고사리과의 다년생 양치식물.
산이나 들의 양지바른 곳에 나는데, 줄기는 1m가량. 굵은 땅속줄기가 뻗으면서 잎이 나오는데, 꼬불꼬불 말렸던 어린잎이 다 자라면 깃 모양의 겹잎이 된다.
봄에 잎이 아직 피지 않은 것을 삶아서 나물로 먹거나 국의 재료로 쓰고, 뿌리줄기에서 녹말을 채취하기도 한다.
한방에서는 어린순을 약재로 쓰기도 한다.
우리 농산물 ‘고사리’ 고르는 법
- 줄기가 짧고 가늘며 섬유질이 연하다.
- 잘린 부위에 진액이 응고되어 진한색이다.
- 줄기 윗부분에 잎이 많이 붙어 있다.
- 독특한 향기가 강하다.
- 색깔이 연한 갈색이고 털이 적다.
- 물에 담그면 빨리 부풀고 옅은 검은색을 띤다.
- 줄기 아랫 부분의 단면이 불규칙하게 잘려 있다.
고사리를 이용한 음식
수산진성이 감싸는 아름다운
